清涼1號：涼拌金瓜絲
把金瓜橫切開，掏去瓜瓤和瓜子，洗淨，放入沸水中煮，以筷子能插進瓜肉為度，過或不足都會影響金瓜的口感。取出瓜絲，擰乾水分，放上鹽、葱、味精，澆上熱油就成了一道爽口的小菜。
清涼2號：糖漬番茄
只需要把番茄切開，切片或者切塊隨心所欲，然後撒上白糖就可以啦！
清涼3號：烀茄子
茄子去皮切條，放鍋裏蒸熟，拿出後澆入調好的醬汁，醬汁可根據個人口味放入生抽、醋、糖、鹽、蒜泥等
清涼4號：涼拌黃瓜
這道菜的製作工藝也不復雜，黃瓜拍碎，加入醬汁
清涼5號：糟滷系列
糟滷可謂一種神奇的食材，是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟滷體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可。
清涼6號：鹹瓜白扁豆
它融合了洋扁豆的糯性和醬瓜的甜味，味道鮮美，是一道純正的崇明農家菜。醬瓜質脆入味，白扁豆細嫩清口。好吃好吃~
清涼7號：涼拌海蜇
脆脆的口感實在是讓人慾罷不能。夏季裏吃到這道菜，頓覺神清氣爽。
清涼8號：鹽水花生
鮮花生洗淨，放在鍋裏煮，只放點鹽調味就可以啦~軟糯的花生略帶鹹味
清涼9號：白斬雞
這可是一道功夫菜，雞在熱水裏煮的時間，在冷水裏浸泡的時間都很有講究。煮的時間不夠，雞肉不熟煮的時間過長，雞肉過老都不好吃。
清涼10號：草頭鹽齏
田裏的草頭將老未老之際，把它一把一把地剪下來，洗淨後吹乾水分，再將它放入壇內。加入鹽，再用粗木棒將它搗實。為防止空氣進入，口上用稻草和爛泥封嚴。然後將壇倒扣在地上，再用泥土將壇口封住。
崇明十大冷菜做法
用料：崇明金瓜半個、生抽適量、醋適量、糖適量、葱花適量、油適量
涼拌金瓜絲的做法步驟：
步驟 1、崇明金瓜半個，要儘量選老一點的。
步驟 2、洗淨，去籽，切半，隔水蒸20分鐘左右。蒸到筷子能插入金瓜。
步驟 3、金瓜放涼，然後用不鏽鋼調羹刮絲。
步驟 4、刮成一碗金瓜絲。
步驟 5、鍋內加一點點油，撒一把葱花，小火炒成葱油。
步驟 6、把葱油蓋在金瓜絲上。
步驟 7、然後加入適量生抽和糖，加一點點醋，拌勻即可。
崇明十大冷菜做法
01
涼拌金瓜絲
金絲瓜是崇明的特產，也叫金瓜。金瓜的神奇之處在於，它是自然成絲的，金瓜掏去瓜瓤和瓜子後，放入沸水中煮，然後取出放入冷水中冷卻，用手攪拌瓜瓣，瓜肉就會自然成為絲狀。取出瓜絲，擰乾水分，放上鹽、葱、味精，澆上熱油就成了一道爽口的小菜。
02
醬瓜白扁豆
白扁豆，崇明人也叫洋扁豆，搭配着醬瓜粒煸炒，粉粉糯糯的白扁豆，吸收了醬瓜的鹹鮮，融合了醬瓜的甜味，入口後輕鬆化粉，微微泛出清甜，脆脆的醬瓜粒又恰到好處地增添了清爽的味道，一粉一脆，味道鮮美，是一道純正的崇明農家菜。
03
油走小魚
有時真是不禁要感歎崇明方言的奧妙與魅力，就拿那做菜來説吧，一道炸小魚，炸不謂炸，卻叫“油走”，乍看稀奇，細想之下卻覺得頗為形象：小魚下油鍋，鍋鏟攪動，油沫翻飛，不恰似魚兒翻江倒海，遊走于波浪滔滔之間一道簡單的油炸小魚，在不同地區也有了不一樣的特色。崇明人的做法，小魚以本地內河常見的鰟鮍郞、麥夾郞為主，施輕鹽醃製，以熱油快炸，魚身金黃，魚骨赤紅，出鍋後務必趁熱吃，外酥裏嫩，有淡淡鹹香，焦香可口。
04
白斬雞
在粵菜、上海本幫菜等南方菜系中，白斬雞是一道並不少見的菜餚，各門各派，各有講究，高手雲集，競爭激烈。而崇明的白斬雞之所以能從中搏出一番名聲，其祕密就在於優質的石材原料：崇明白斬雞，須得選用本地出產的散養家户雞，平日以稻穀、玉米稈等天然飼料餵養，以養足六個月者為上，此時雞肉中脂肪與肌肉比例恰到好處，肉質最佳，做出的白斬雞皮脆柔嫩，佐蘸料同食，鮮香可口。
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