1、先燒開一鍋水，放入牛腳，焯水幾分鐘，將骨頭裏的血水煮出來，撈出來牛腳，倒掉水。
2、在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的牛腳，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裏出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裏不出氣了，再開蓋。
3、牛腳湯上面有很多油，可以將湯麪上浮着的油用一個小碗裝上.
上等黃牛前蹄6塊。
幹辣椒段30克、幹椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2個）、蒜米200克、姜米150克、蠔油250克、鹽5克、雞精6克、味精8克、高湯300克、麻油25克。
1、將去毛洗淨的牛蹄，入冷水鍋中煮沸
2、取高壓鍋，倒入牛蹄、香料包、幹辣椒段，調入2克鹽、3克味精、4克雞精，用高壓鍋壓60分鐘，撈出備用
3、炒鍋入油燒熱，五成熱時下入姜米、蒜米、幹椒粉煸炒出香
4、倒入牛蹄，加入高湯、3克鹽、5克味精、2克雞精、蠔油調味，勾芡，淋麻油，起鍋裝盤即成
材料：牛腳，胡蘿蔔，玉米
步驟 1：牛腳先泡出血水
步驟 2：牛腳放湯鍋下冷水，燒開，把沫撇掉撈出
步驟 3：先在炒鍋裏放茶油，牛腳下去中火炒一下，收幹水，下開水，大火燒開後，盤到砂鍋裏
步驟 4：第一次水要到滿砂鍋，把胡蘿蔔和玉米放下去
步驟 5：再次倒滿開水，繼續煮一個小時撈出
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