濟南炒合菜的家常做法

原料：豬瘦肉40克韭菜、綠豆芽各75克 香豆腐乾 50克 煎餅2張 雞蛋3 枚葱姜20克 料酒、精鹽、味精、雞粉、生抽、色拉油各適量。

製法：

1、將韭菜擇洗乾淨，切成段綠豆芽掐根去須洗淨香豆腐乾切成條煎餅切成短條雞蛋磕入碗內打散，放入適量精鹽調勻，入鍋炒熟豬瘦肉切薄片碼味上漿，下入温油鍋中滑散至熟，均待用。

2、淨鍋放色拉油，燒至四五成熱時，下葱姜熗出香味後，倒入綠豆芽、韭菜段、香豆腐乾條、煎餅條煸炒，放各種調味品調味後，再放入事先滑熟的肉片和炒熟的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。

1準備好食材 2裏脊肉切細條，加少許精鹽，耗油和水抓拌至粘糊，加玉米澱粉拌均勻，最後加少許食用油拌勻。

3雞蛋液中加少許精鹽攪饊。

4泡軟的粉條用水燙一下撈出來，5鍋中加油7-8成熱時倒入蛋液，滑散凝固盛出，不要炒太老6鍋中加油，下入肉絲炒至變色，加葱薑末煸炒盛出。

7鍋中重新加油下入豆芽，加少許米醋加適量鹽爆炒幾下。

8稍軟下入粉條，下入肉絲和蛋花，快速翻遍幾下。

9最後加入韭菜段，加雞精翻炒均勻，脆香滑爽，鮮香入味。