山丁餅的做法

1、在正式和麪之前，我們要準備大約330克左右的熱水。熱到什麼程度手指頭伸進水中，不會感覺燙得受不了即可。不能用開水，但可以用涼水，用涼水和麪時，要延長麪糰鬆弛的時間。用温熱的水和麪，麪糰鬆弛的時間可以縮短。

2、取500克麪粉，邊淋入熱水邊用筷子攪拌，直到沒有乾麪。水的分量很足，烙餅要軟，液體分量必須大。此時麪糰極為粘手，不要用手去操作，否則你會懷疑人生。

3、接着把麪糰蓋好，鍋蓋盤子或保鮮膜都可以，靜置鬆弛半個小時左右，讓麪粉顆粒有一個充分吸收水的時間。

4、鬆弛半個小時之後，粗糙的麪糰已然沒有當初那麼粘手，手上撒點兒乾麪，用手把麪糰揉勻揉細膩。揉麪過程中，要不時用點兒手粉。麪糰揉細膩之後，繼續蓋好讓它再次鬆弛半個小時以上。

5、鬆弛好的麪糰極為柔軟細膩，水面合一的境界在這裏體現得淋漓盡致。

6、案板上撒一層乾麪防粘，取一塊兒麪糰放到案板上，不要再揉，稍稍整理成圓形後直接擀開成長方形的大面片，然後刷一層油，再撒上星星點點的乾麪粉，這一步是為了防止烙餅層次之間的粘連。

7、順着長邊捲起來，收口要捏緊防止漏油，從兩頭向中間捲起。烙餅整形的方法多種多樣，這只是其中一種，但目的都是一樣的，為了讓烙餅有層次，層次更多。

山丁餅的做法

用料：淮山藥700克，麪粉約400克，芝麻約50克，花生約50克，白糖約50克

做法：

1、芝麻、花生炒香。

2、花生去衣用料理機打碎，將芝麻、花生碎、白糖拌均勻做餡。

3、淮山削皮切段，放電壓力鍋蒸熟後壓成泥。

4、麪粉加入淮山泥中和均勻。

5、取一肉丸大小的麪糰，捏開包芝麻花生白糖餡，封緊口壓扁

6、倒適量油到平底鍋，大火燒開調成小火，將做好的淮山餅放入平底鍋煎。

7、煎制兩面變色即可。