玉米麪絲糕發粘

玉米麪發糕粘，是有原因的，以前蒸玉米發糕總裏面發粘，吃起來水水的，像沒熟後來才知道蒸發糕是有技巧的。

首先要用二合面，即比例為3：2（白麪：玉米麪）玉米麪要用開水燙否則會粘。另外在發的過程中要發透，要二次醒發。最關健的是蒸發糕的器具，下面一定耍透氣，這樣才能蒸透蒸熟。如果用盆碗一類的，即使苤的時間再長也會發粘。

可能有以下原因：

1、面煳太稀 

2、火力太小或水未開就上籠蒸 

3、發酵程度不夠。

      如果要使用麪糊來蒸發糕，調出的麪糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位更容易發粘。  

     再就是一定要大火蒸透 蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘。

      最後就是蒸好的發糕不要馬上吃 發糕出鍋後也不要馬上食用，此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發糕放上半天左右再吃，你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多。