饅頭青菜餡不變色方法

青菜餡碧綠不變色方法：

1、焯水的技巧：

青菜，水分較大，作為餡料，遇到鹽容易出水。在製作餡料前，要把青菜先焯一下水。

鍋里加水燒開，加少許鹽、幾滴食用油，把洗好的青菜（豆角、小青菜、菊花心、黑白菜、薺菜等都可以）放入鍋裏，快速焯水1分鐘，撈出後放入涼水過涼，用手攥幹水分即可備用，這樣焯水的青菜，可以保持青菜的綠色，不發黃，不變色

2、放小蘇打：

對於不適合焯水的青菜，如：韭菜等，可以在拌餡的時候，加少許小蘇打，翻拌均勻即可韭菜提前放油拌勻，可以鎖住韭菜的水分，再加鹽調味，可以防止韭菜出水

3、掌握好火候：

素包子蒸的時間不能太長，水燒開後上包子，一般情況下中火蒸5分鐘左右即可若是發麪的、皮子較厚，可適當的延長，7分鐘左右即可蒸好趁熱食用，放的時間長了，口感不好，菜餡也會變黃。