【食材】
半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大葱一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小葱兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，葱姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。
4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。
5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大葱，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鐘。
具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
9、出鍋後將裏面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的葱姜，然後表面撒上葱花，均勻淋上適量7成油温的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭的做法
食材
魚頭、泡椒、葱段、蒸魚豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、薑片、鹽、白糖。
做法
1、魚頭洗淨，抹點兒鹽，備好泡椒剁碎，備用。
2、輔料倒入小碗裏，拌勻，均勻塗抹魚頭正反面，薑片和葱段擺上。
3、切姜蒜，熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
4、接着倒入剁碎的泡椒，加點兒白糖和鹽，中火慢慢炒，直到剁椒香味出來。
5、然後將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然後入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋。
剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭的做法
材料
主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，葱8克
做法
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，葱切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和葱碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
小訣竅
有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。
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