田師傅砂鍋做法

因為砂鍋主要是靠湯的鮮味，所以要提前熬製高湯，高湯中加入豬骨，雞架，豬皮，蝦仁，大料等。熬製成乳白色方可。接下來準備好砂鍋中需要放的各種材料。煮的過程中，先給湯調味，因為高湯中是沒有調味料的。添加各種輔料，最後加入土豆粉。

砂鍋的做法

1、把雞用清水清洗乾淨，放入砂鍋中，加入沒過雞肉的清水，再加入葱、姜、八角和桂皮，開大火至煮沸。

2、煮沸後，換中火煮至雞肉能用筷子插進，就可以關火了，把作料全部撈出，把雞肉撈起撕成小段，雞湯防止備用。

3、把乾土豆粉放入水中浸泡到軟後，在鍋中加入適量的清水至煮沸，把土豆粉放入鍋中煮至通透後撈起。

4、把海帶和豆芽清洗乾淨，海帶切絲合着豆芽一起放入雞湯中，開火至煮沸後，換中火煮5分鐘左右。

5、加入雞絲和土豆粉放入鍋中至煮沸，放入適量的鹽。

6、再放入適量的芝麻辣椒油，煮一會就可以起鍋食用咯。