用料：
牛蹄1個
輔料：
料包1個，鹽15克，老抽10克，老湯500克，生抽10克
步驟1
首先處理好牛蹄（燒毛，浸泡，沖洗）。
將牛蹄放入鍋中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，鹽，茴香，香葉）超市烀肉的料包也行，加入老湯或者清水
步驟2
高壓鍋50分鐘，即成，趁熱撈出
步驟3
剔除骨頭（一定要趁熱，不然骨頭不下來）
步驟4
準備一個大塊的紗布，將去骨的牛蹄包好，用繩子捆好，別太鬆了。
步驟5
準備重物（可以用磚頭放方便袋裏）壓在牛蹄上面，下面最好有往下滲油的地方（可以用小盆上面放蒸鍋簾）壓幾個小時，完全冷卻
步驟6
壓平之後，打開紗布
步驟8
切開。切片 擺盤。可以直接吃或者蘸料吃。特別喜歡QQ彈的感覺的，最好放冰箱冷藏一會在切片裝盤。
主料：牛蹄1000克
調料：小葱15克姜10克丁香3克八角3克桂皮2克辣椒(紅、尖、幹)3克醬
1、 將牛蹄修成火腿形，皮上刮淨牛毛和污垢
2、 湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生
3、 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至牛皮起皺泡，撈出瀝乾油
4、 留餘油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、幹辣椒，用布袋裝好）、料酒、葱姜，同燒
5、 待燒開後投入過油的蹄膀，温火煨爛，收汁，撿去葱姜、香料，裝盤即成
一、牛蹄土豆湯材料：牛蹄2只，土豆2個，食鹽5克，八角3粒，桂皮2段，黃酒2湯匙，黑胡椒3克，枸杞子10克，當歸10克，水適量。
做法：1、土豆去皮，洗淨，牛蹄洗淨
2、牛蹄飛水：牛蹄在開水中煮3-5分鐘，這道工序不能省哦，不僅可去腥味也是徹底清洗的過程。
3、土豆切塊，處理好的土豆和牛蹄放入電燉鍋。
4、加入八角、桂皮、清水定時3小時。
5、3小時後撈出土豆，並撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可。
6、鍋內加入當歸、枸杞繼續煨1小時出鍋前加入黃酒、鹽即可。
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