大蒜燒鱔魚王剛

主料: 蒜適量 黃鱔一條

輔料: 鹽適量 胡椒粉適量 豆瓣醬一勺 花椒粒適量 白糖一茶勺 生抽一勺 老抽半勺 蠔油一勺 醋適量 澱粉適量 葱適量 麪粉適量 料酒適量

大蒜燒黃鱔的做法:

步驟1 黃鱔弄好回家再清理一遍，把買回來的黃鱔放到盆中，往裏面加入適量的食鹽和麪粉，用手輕輕的揉搓黃鱔表面，接着用水沖洗乾淨，如果感覺黃鱔的粘液比較多的話，可以重新用食鹽和麪粉清洗一遍

步驟2 最後用清水沖洗乾淨去骨切段，黃鱔片加料酒白胡椒粉醃製片刻待用準備適量大蒜頭準備青椒或者黃瓜段

步驟3 熱鍋熱油，油七成熱，倒入鱔段略炒30秒，翻炒至表面微微發白 ，下大蒜煸香，加白酒加少許鹽煸炒一分鐘出香味（把黃鱔和大蒜下鍋加白酒大火煸炒一下可以激發黃鱔和大蒜的香味，燒出來的菜也就更香，這個時候加鹽是給黃鱔來點底味）

步驟4 加一勺豆瓣醬，適量花椒薑末，一勺生抽半勺老抽，一勺耗油，一茶勺白糖煸炒一分半鐘

步驟5 加水或者鮮湯一碗，醋少許，轉中火加蓋燜煮10分鐘煮至鱔魚和大蒜熟軟

步驟6 最後勾芡後再次加點醋即可起鍋裝盤

1、首先將薑切片、葱白切段、朝天椒切節、黃鱔背部劃上一字花刀，再切成段。

2、鍋中倒入適量清水，水開時，下入黃鱔，焯去表面的粘液後，撈出。

3、鍋中放入油，下入蒜子、葱段、薑片、朝天椒煸香，接着將黃鱔倒入鍋中，翻炒變色後，淋入適量老抽、料酒、生抽翻炒調味。

4、隨後倒入清水，以蓋過黃鱔二分之一為宜，蓋上鍋蓋，大火燒開，加小半勺白糖、一勺鹽拌勻調味。

5、繼續煮至湯汁收干時，撒上胡椒粉，淋入適量麻油提鮮味，翻炒均勻，即可出鍋品嚐。

原料

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鱔魚 (2個)

冬筍 (1個)

雞腿 (1個)

青辣椒 1個

大蒜 15克

紅辣椒 1個

水澱粉 50克

糖 15克

幹澱粉 20克

陳醋 15克

老抽 15克

黃酒 25克

生抽 30克

白胡椒粉 3克

1/把鱔魚處理乾淨切成段，加入黃酒，幹澱粉抓勻。

2/鍋內燒油，放入鱔魚段，兩面煎黃。

3/鍋內燒油，放入切好的雞塊，炒變色加入大蒜，鱔魚段，翻炒均勻。

4/加入陳醋，生抽，老抽，糖，冬筍翻炒均勻。

5/倒入青，紅辣椒段，加入水沒過鱔魚。煮30分鐘。

6/加入白胡椒粉，水澱粉炒勻出鍋裝盤。

7、美味又好吃的大蒜燒鱔魚王剛完成開吃了。