用料:牛肉 1000克，白芝麻 辣椒麪 油 鹽 花椒 糖 五香粉 辣椒末 雞精 各適量
1:牛肉要選用小黃瓜條（牛臀部的一塊肉） 把黃瓜條切成約10釐米左右一段，泡去血水後用滷牛肉的方法滷好浸泡一晚。
2:滷好的牛肉用手撕成碎條。
3:鍋中倒入適量油（稍微多點約50-100克），花椒一大把，爆香加入少量牛肉絲
4:反覆翻炒，直至牛肉絲顏色變深
5:然後加入少量五香粉，雞精，鹽，辣椒粉，加約100克飲用水繼續翻炒，一直把水炒幹，牛肉絲變透明瞭，撒上白芝麻即可起鍋。
材料：黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克。
製作方法：
1、選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔淨（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒幹水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色
2、將晾乾的牛肉片放在烘爐內，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片乾結。然後上籠蒸約三十分鐘取出，切成4釐米長、2釐米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。
3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放薑片炸出香味、撈出，待油温降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成
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