1、
先冷後熱:“先冷”是説先用冷水將海蜇充分浸泡30分鐘,取出後洗淨切好。“後熱”則是指將切好的海蜇置於沸水中,燙至海蜇收縮時立刻取出,再用涼白開浸泡,這樣能夠最大程度地保證海蜇的脆嫩口感。
2、
去除鹽分:海蜇中含有大量的鹽分,若是攝入過多對人體十分有害,因此將海蜇泡發以後,要用冷水反覆沖涼,以除去鹽分。
3、
先洗淨礬質,整片或切絲,用大量涼水浸泡一天左右,中途換幾次清水,嘗一下沒有鹹味就可以了
海蜇頭以淡紅色、有光亮、無雜物為上品。泡發時先用冷水浸泡30分鐘,然後沖洗乾淨,去掉沙南和血膜。吃時切成絲,用開水燙一下,見海蜇收縮立即撈出,再用涼水反覆過涼,除淨鹽、礬性、撈出加調料即可。