用料
豬瘦肉 300g，豆花 一大份，香葱 適量，香菜 適量，鹽 適量，生抽 1勺，澱粉 1勺，胡椒粉 適，花椒粉 適量，老薑大蒜 適量，花椒粒 適量，辣椒粉 2勺，油 適量，雞蛋清 1個，郫縣豆瓣 1勺，火鍋底料 一小塊
做法步驟
1、豬瘦肉切片，放鹽、生抽、胡椒粉、澱粉、雞蛋清、玉米油碼勻備用。
2、熱油鍋里加蒜片、薑絲、花椒粒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料炒香加適量清水，放白糖、胡椒粉、鹽調味，水開後放入豆花煮8分鐘左右入味後盛入大碗備用。
3、再把肉片放底湯裏煮熟
4、把肉片撈出放豆花上，倒入底湯，撒花椒粉、辣椒粉、蒜末、香菜、葱花澆熱油。
5、再撒上一層香菜、葱花，美味即成。
食材
豬裏脊肉（250克）
豆花（400克）
姜（1小塊）
蒜（4瓣）
葱（2根）
幹辣椒（6個）
豆瓣醬（2湯匙）
八角（2個）
花椒（30顆）
白糖（1小匙）
鹽（1小匙）
雞精（0.5小匙）
澱粉（適量）
醬油（20毫升）
醋（10毫升）
食用油（100毫升）
準備食材：豬裏脊肉、豆花佐料：姜、蒜、葱、豆瓣醬、幹辣椒、八角、花椒、白糖、鹽、雞精澱粉、醬油、醋。
步驟1: 姜去皮，切成姜米蒜去皮後切片葱洗淨切成3釐米長的段。
步驟2: 幹辣椒剪成2釐米長左右的段八角辦成小片。
步驟3: 端住豆花下面的盒子，放入水中輕輕沖洗一下，劃成大塊。
步驟4: 豬裏脊肉洗乾淨後，切成大小厚薄均勻的薄片。加入醬油、姜米，醃10分鐘。
步驟5: 加入澱粉，加點水用手拌均，拌時手稍帶點力讓澱粉充分融入，約拌2分鐘左右。拌均後放入冰箱保鮮室醃製2小時。
步驟6: 鐵鍋內加油，開中火，加入姜、蒜、豆瓣醬、八角、幹辣椒、花椒粒，炒香。加一碗水，約300毫升，可以醬油、醋、白糖、鹽，蓋上鍋蓋燒10分鐘，煮出味。
步驟7: 加入豆花煮2分鐘，豆花就煮燙了煮透。透的過程用鍋鏟推動豆花，使其均勻受熱併入味。
步驟8: 將醃製好的肉片用筷子一片一片沿鍋邊放入。煮開後1分鐘，關火，放入葱段和少許雞精，推勻。
步驟9: 將豆花肉片盛入大碗中，撒入花椒麪另起鍋放入少許油，大火燒，油熱後澆在豆花肉片上。一道口味十足的豆花肉片就好了。
1、
把豆腐取出來，切厚塊，放入加了鹽的開水中焯燙20秒鐘，然後撈出備用。
2、
再把豬裏脊切成薄片，然後加入料酒、鹽5克、澱粉5克拌勻，醃20分鐘。葱薑蒜都分別切成末備用。
3、
鍋中的油加熱到4成熱，改成中小火放入葱薑蒜末，幹辣椒、花椒粒炒出香味，然後放入豆瓣醬炒香。
4、
淋入醬油熗鍋，然後倒入高湯，加入白糖拌勻，等到湯汁燒沸後放入醃好的裏脊片迅速滑散。
5、
當肉片變色後，淋入少量的水澱粉勾芡，將湯汁和肉片倒在之前燙過的豆花上即可。
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