1、大蝦處理，洗淨，蝦仁醃製5-8分鐘。
2、豆腐切塊，焯水瀝乾備用，蘑菇洗淨切片。
3、起鍋燒油，蝦頭煸炒出蝦油，加入蘑菇炒出香味。
4、加入清水，水開後，加入豆腐。
5、加入鹽，雞精調味即可。
蝦掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線，用少許料酒和白胡椒粉稍微醃一下。
炒鍋熱油，放入鮮蝦，快速大火翻炒至變色盛出。豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味，撈出過一下涼水。
蟹味菇掰成小朵，洗淨，控幹，放入剛炒過蝦的油鍋中快速煸炒，加入小半碗水，開大火略煮。
下焯過鹽水的豆腐，煮3分鐘，倒入蝦仁用鍋鏟輕輕推動，注意不要攪碎鍋裏的豆腐。
再加少許生抽、鹽、調味，淋幾滴香油即可盛出，最後灑上葱花。
原料：豆腐2塊，冬菇片、筍片、火腿片各適量，植物油50克，葱頭、薑片、醬油、味精各適量。
做法：1.將豆腐切成0.33釐米厚的長方塊，下鍋煮一下撈起。
2、油下鍋燒熱，先炒葱、姜，下冬菇片、筍片翻勻，再下豆腐和其餘調料，改用文火燒煮至豆腐入味時，即可起鍋
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