主料
豬小排500克
輔料
植物油100毫升
食鹽3克
料酒2湯匙
香醋2湯匙
老抽1湯匙
白糖(黃糖)50克
生抽1湯匙
雞精1勺
紅糖50克
芝麻2克
步驟
1、排骨切成小塊,加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋,攪勻,醃20分鐘。
2、起油鍋(油可以稍微多放一點),油八分熱時放入醃製好的排骨,煎至排骨變成棕色,盛出,油留到鍋裏。
3、油鍋稍微加熱一下,加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好),煮沸,再加入白糖、紅糖,小火煮至變成粘稠狀,煮的時候不斷用筷子攪拌,防止糖粘鍋。
4、換中火,倒入排骨,讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽,翻炒,最後調入雞精,撒上芝麻,即可出鍋。
材料:豬小排500克、澱粉70克、醬油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、鹽50克。
1、原料選擇、斬塊:選用豬小排,帶有一定比例的豬肉,一般肉佔2/3,骨佔1/3,斬成2-3釐米的小方塊,大小均勻,用水洗淨。
2、油炸:將洗淨的生坯排骨放入乾淨發容器中,摻入澱粉和一部分醬油、糖、黃酒,調合後,將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘,入鍋時要掌握小量多次的原則,入鍋後用漏勺攪動。
3、紅燒:將炸好的小排骨放在鍋內,同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋,等調料,加入少量水,採用緊湯燒煮方法,用旺火燒沸後,用剷刀上下翻動,燒20-30分鐘,加入白砂糖,再用旺火燒10分鐘,使糖溶化,透入肉體內,出鍋即為成品。
先把砍好的排骨焯水,略幹水份備用,然後放油把排骨煎成表面微微焦黃,接下來開始炒調料,準備一隻碗,碗內放入玉米澱粉2匙、白砂糖1大匙、陳醋2匙、蕃茄醬2大匙,再放入3勺水,攪拌好,鍋熱以後放進去炒成醬汁,最後把排骨倒進去翻炒一下,排骨全部沾上醬汁就可以出鍋了。