用料:
帶皮羊肉1000克、胡蘿蔔100克、白蘿蔔100克、大棗5個、郫縣豆瓣30克、紅醬油20克、醋5克、陳皮2克、八角3個、幹辣椒節5個、茴香少量、雞精5克、味精3克、胡椒粉2克、精鹽、白糖適量、香菜節10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克。
做法 :
1、將帶皮羊肉入開水鍋燙一下,用刮鬍刀颳去表面的殘毛,剁成比拇指略大的塊,入清水中漂去血水,然後投入沸水鍋中氽一下撈出待用。另將紅白蘿蔔切成與羊肉相似的塊。
2、鍋內下油燒熱,先下姜葱(拍破)爆香,再投入羊肉塊煸炒至水分漸干時,下郫縣豆瓣、紅醬油炒上色,烹入料酒略燒一會,再加適量清水將羊肉淹沒約二指深,下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、幹辣椒節、雞精等調料燒沸,撇去浮沫,轉入砂鍋內以小火燜約1小時。
3、當砂鍋內羊肉燒至六七成熟時,下紅白蘿蔔、紅棗、胡椒粉、味精繼續燒至羊肉酥爛、蘿蔔粑軟後離火,撒上香菜節即成。