要把蘿蔔白菜中的水分擠出來。
蘿蔔和白菜中都含有很多的水分，如果直接做餡，是沒法包的，必須在做餡之前把它們的水分擠出來，一般是用鹽殺一下，然後把水擠出來。
主料
白蘿蔔1個
白菜1棵雞蛋1個
輔料
調和油適量
食鹽2大勺五香粉1大勺 料酒1勺生抽1小勺 雞精適量
步驟
1、大白菜一棵，洗淨，剁碎，加少許鹽，擠出部分菜汁，菜汁放小碗中，備用
2、白蘿蔔一個，去皮，洗淨，碴成絲，再剁碎，備用
3、將豬五花肉餡放入小盆中，加入葱姜碎
4、磕入一個雞蛋，加料酒2勺、五香粉2勺、雞精1勺，順時針拌勻，醃製十分鐘
5、鐵鍋上爐，倒入小半碗花生油，放入花椒粒，小火煸香，然後，取出花椒粒棄用，關火，冷卻花生油，備用
6、將切碎的青蘿蔔和大白菜放入醃好的肉餡中，倒入入冷卻好的花生油，加2勺左右的鹽，順時針拌勻，製成餡料
7、取水餃粉七大炒勺，倒擠出的白菜汁和適量冷水，和勻
8、揉成麪糰，餳半小時以上
9、將餳好的麪糰分成成幾個小麪糰揉勻，再分別將小麪糰搓成長條切段，壓扁，擀成水餃皮備用
10包好的餃子生坯
11、將餡料包入水餃皮中，入開水鍋中，打二道冷水，即可盛出食用
還白蘿蔔和白菜做餡的方法是
1、白蘿蔔，白菜都剁碎
2、都放入盆中，加入鹽，雞精，老抽，花椒，大料，料酒，攪拌均勻即可
3、盆中加入白麪和好，醒好，揪成小劑子，擀成小圓片，包成餃子。
4、下鍋煮，煮熟撈出即可。
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