蕨菜炒臘肉是苦的，是因為蕨菜帶有苦味。
最為簡單的處理方式就是將蕨菜焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物質，減輕蕨菜的苦味。如果是蕨菜乾的話，建議用清水浸泡，將其泡發後，再來焯水為宜。
做法:
1、將蕨菜洗淨，去除根部，然後放入開水中焯水。
2、待蕨菜的顏色發生變化時，即可撈出。
3、過一遍涼水，以保持蕨菜的脆性
蕨菜是一種野菜，其中含有芥子油苷類物質，本身會略帶有一點苦味，但是一般苦味並不是很重，大多數人都能接受，如果蕨菜吃起來苦味比較明顯的話，多考慮是以下這兩種原因。
蕨菜本身的原因
山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我們常食用的是甜蕨菜，這種蕨菜苦味不明顯，口感清爽鮮嫩而苦蕨菜吃起來苦味較重，難以去除，很多人難以接受這種口感。
蕨菜發生變質
蕨菜吃起來苦還考慮是由於蕨菜變質而引起，蕨菜中含有較為豐富的水分以及糖類成分，所以保質期並不長，容易滋生細菌而發生腐爛變質，而已經變質的蕨菜吃起來口感十分苦澀。
蕨菜
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蕨菜發苦還能吃嗎
根據情況而定。
如果是由於採摘或購買了苦蕨的原因，那麼這類蕨菜還是可以繼續食用的，適量食用並不會對人體造成不利影響如果是蕨菜腐爛變質而導致的發苦，那麼就不宜繼續食用，因為其中已經產生了大量對人體有害的微生物，食用後可能會引起身體不適。
蕨菜
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怎麼去除蕨菜中的苦味
蕨菜本味就有些生澀，略帶苦味，為了減輕其苦味，可以將蕨菜掐去頭尾後，放入熱水或米湯中焯燙幾分鐘，這樣就可以較好的去除其苦澀味道如果是幹蕨菜，就需要將它泡發後再進行焯燙。但是這種做法對於苦蕨菜來説並無明顯的改善作用。
蕨菜
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蕨菜怎麼做不苦
如果蕨菜有些發苦，可以將它與其他食材一同炒制，可以有效減輕其苦味，但是對於苦蕨菜來説作用並不大。
蕨菜炒臘肉
材料：蕨菜200克，臘肉300克，大蒜、紅椒、葱段、薑片、豆瓣醬、食油各適量。
做法：
1、將蕨菜掐去頭尾，洗淨，用沸水焯燙5分鐘後撈出，瀝乾水分後切段備用。
2、臘肉浸泡3-4小時，洗淨，切片備用。
3、紅椒切片備用。
4、鍋中熱油，放入臘肉炒至出油後盛出。
5、鍋中放入葱段、薑片、大蒜片翻炒處香味。
6、倒入蕨菜繼續翻炒。
7、翻炒至熟後，加入臘肉及豆瓣醬、紅椒翻炒均勻。
8、關火，出鍋即可。
筍燜蕨菜
材料：蕨菜200克，鮮筍100克，香菇10克，蝦米5克，醬油、葱、食油、薑絲、食鹽各適量。
做法：
1、蕨菜洗淨，焯水切段備用。
2、香菇和蝦米用開水泡軟，香菇切小塊，泡香菇和蝦米的水沉澱後倒去雜質待用。
3、姜、葱，筍切絲待用。
4、鍋中倒食用油燒熱，放入葱絲、薑絲煸炒出香味。
5、再放入切好的蕨菜，炒至七八成熟時放入香菇、筍絲、蝦米翻炒均勻。
6、加醬油、鹽調味，再加泡過
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