食材：
蟶子、粉絲、美人椒、線椒、蒜子、小葱
4、先把粉絲放入冷水中泡軟，用冷水泡粉絲更有彈性，再把小葱切末，先把美人椒和線椒先切去兩頭，再切條最後切末，蒜子拍散再切末，蒜子量要多一點
5、鍋中燒上水水開後放入蟶子，撇去浮沫，燙三十秒馬上撈出，倒入冷水盆中，然後把蟶子肉放入盤中，把蟶子殼四周的黑膜去除，處理乾淨，同樣放入盤中
6、再把蟶子肉醃製下，先放入生抽、料酒，再用手揉捏均勻，靜置十五分鐘醃製入味。然後把兩種辣椒末倒入蒜末中，放入半勺鹽、食用油，用筷子攪拌均勻備用，放入食用油是為了防止蒜末氧化變色
7、再把粉絲剪成十釐米左右的粉絲條，然後瀝乾水分墊入盤中，再把蟶子殼放入盤中擺入圓形，然後把蟶子肉擺在蟶子殼中，把調好的辣椒蒜泥平鋪在盤中
8、再放入燒開的蒸鍋中，大火蒸八分鐘即可出鍋，再淋入生抽、撒上小葱，澆上熱油。一盤又鮮又嫩的蒜蓉蟶子就做好了
1、蟶子肉煮熟撈出
2、青椒絲焯水，同香菇絲一起用煮蟶子肉的原汁煮入味
3、蟶子肉、熟火腿絲、香菇絲和青椒絲加調料拌勻裝盤，芹菜段焯水圍邊，撒胡椒麪，淋香油即成。
炒蟶子肉的家常做法倒也容易，不過要想做出來口感好吃，關鍵步驟就是清洗乾淨，也就是把蟶子洗淨放盆子，撒些鹽，再滴上幾滴橄欖油，加水用力晃動幾次，這樣泡十幾分鐘左右，撈出來沖洗幾遍，把青椒洗淨切成塊，大蒜拍扁切成碎末，放油鍋加豆瓣醬，白糖，鹽，十三香炒熟就行！
品位站
