【所需材料】
適量雞爪，一把冰糖，適量葱薑蒜，3個幹辣椒，一小把花椒，2個八角，2片香葉，一勺豆瓣醬，適量生抽。
【製作步驟】
1、準備一家人吃的雞爪量。用水清洗乾淨，表面有雜質的就搓洗乾淨。然後撈出來備用。
2、起鍋倒油，油熱下入一把冰糖，轉小火，慢慢翻炒到冰糖出現棗紅色。
3、接着往裏面倒入少量的清水，把它攪拌化開。
4、.再把雞爪加進來，然後加入沒過食材的清水，開大火把它燒開，然後煮個1分鐘左右。這樣做的雞爪顏色會更好看。
5、時間到了之後把它撈出來，用清水清洗乾淨。
6、再去掉雞指甲。焯過水再剪就不會回縮得厲害。全部處理好撈出來瀝乾水分。
7、起鍋倒油，開大火把油燒熱，燒到鍋底開始冒泡泡，筷子插進去四周冒密集的小泡泡就轉中火。
8、下入雞爪，然後馬上蓋上鍋蓋，因為雞爪裏面有水分，所以會炸鍋。
9、全程中中火。等到鍋裏沒有聲響了就打開蓋子，用鍋鏟翻動它。如果雞爪粘連在一起説明油温不夠。反覆翻動它，讓它受熱均勻，炸到顏色微焦就可以了。
10、撈出撈放到冰水中，浸泡40分鐘。沒有冰水就用冷水，要勤換水，讓它水温涼一點
11、40分鐘後雞爪基本泡發了，一個個都起。給它撈出來瀝乾水分備用。
12、準備一些調味料。姜葱蒜適量，2個八角，一小塊桂皮，3根幹辣椒，2片香葉。
13、起鍋倒油，下入前面的調味料，炒出香味。
14、然後加入一勺豆瓣醬，炒出醬香味，接着往裏面倒入清水，然後加適量的辣椒油，適量的生抽，開大火把水燒開，不吃辣的可以不加。
14、水開之後下入雞爪。蓋上蓋子，開中小火燉煮30分鐘。
15.時間到了大概蓋子，看到水分快收幹了就開大火把湯汁收濃稠一點，不用再調味了，直接出鍋就可以了。
虎皮雞爪
食材
雞爪10個、葱一顆、蒜6瓣、生薑半個、老抽10g、生抽15g、蠔油15g、食用油適量、鹽3g、糖10g、清水適量、幹辣椒3個、大料1個。
做法
1、雞爪清洗乾淨，用清水浸泡30分，撈出用剪刀將雞爪的指甲剪掉。
2、葱切段，薑切片，蒜剝開備用。
3、將清理乾淨的雞爪放入鍋中，放入兩片姜，加入清水，要蓋過雞爪。大火燒開水轉中小火一分鐘撈出。
4、把雞爪表面水分擦乾，放入5g老抽，抓勻上色。
5、起鍋放大量油，五六成熱倒入雞爪，中火炸10分鐘，撈出倒入冷水，放冰箱冷藏兩個小時左右。
6、鍋中放少許油，倒入葱段、幹辣椒、蒜瓣、薑片以及大料，翻炒均勻。再放入雞爪攪勻後放老抽、生抽、蠔油以及糖和鹽，翻炒均勻。
7、往鍋裏倒入蓋過雞爪的水，煮開後轉小火燉上40分鐘左右，大火收汁即可。
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