步驟/方式1
雞爪清洗乾淨
步驟/方式2
拿一個小盤，抓入香葉一小把，白芷幾粒，八角幾粒，香砂幾粒，小茴一小把 ，幹辣椒一小把，青花椒一小把。
步驟/方式3
大葱白一小段切成葱段，生薑一小塊切成薑片。
步驟/方式4
再拿幾根小葱，切成葱花放在盆中。
步驟/方式5
鍋內燒水，加入1勺料酒，倒入雞爪
步驟/方式6
水開煮兩分鐘，撈出雞爪以後用涼水沖洗一下，瀝乾水分
步驟/方式7
鍋中燒油，油燒至5成熱，倒入雞爪，雞^_^保持中火，大概要炸三分鐘時間 ，把雞爪炸至起皮，顏色變成金黃，撈出控油。
步驟/方式8
倒入盆中，用温水浸泡1個小時，讓雞爪吸收水分，雞爪表皮會慢慢起皺
步驟/方式9
鍋內燒油，油熱以後關火 ，倒入大葱白和準備好的香料，加入一勺香辣醬 ，一勺豆瓣醬 ，開火翻炒出紅油，倒入一點料酒 。
步驟/方式10
加入清水，清水的量要稍微多一點 ，然後加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，生抽3克，水燒開以後，把雞爪瀝乾水分倒入鍋內。
步驟/方式11
水再次煮開5分鐘，倒入高壓鍋內，中火煮15分鐘。
步驟/方式12
15分鐘以後關火
步驟/方式13
把雞爪撈出盛入盤中即可
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