小塊牛肉正宗做法

推薦幾種小塊牛肉正宗做法

水晶沁香小牛肉

主料 牛肉500克

輔料花生碎5克 芝麻5克

小料 陳皮5克 八角2個 桂皮1個 香葉3個 白寇5克

調味料 川式紅油100克 冰糖30克 紅糖20克 濃縮雞汁5克 老抽5克 辣鮮露6克 鹽3克 花椒麪5克

烹飪步驟

1、 牛肉改刀成筷子條汆水後，鍋入水下香料牛肉姜葱煮熟

2、 撈出牛肉，保留原汁，留下香料，姜葱扔掉

3、 鍋燒油至五成把牛肉炸幹撈出

4、 鍋入牛肉原汁紅油放冰糖紅糖熬化下牛肉香料後調味中小火收汁

5、 汁水收幹後出鍋撿出香料用碎冰鎮冷後撒上花椒麪，花生碎，芝麻。

2、江南文火小牛肉

原料：藍標牛排一塊（1000克）、洋葱、紅椒、胡蘿蔔、西芹、小葱、香菜、紅曲米、凝膠片。

調料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽。

製作：

1、取牛排一塊對切開，正面撒上黑胡椒碎，醃製30分鐘。

2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時下入醃製過的牛排，煎至金黃色時取出。

3、取不鏽鋼桶1只，放小葱、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋葱、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內，加水沒過牛排，再加白糖等調料用小火煨1小時。

4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤。

注意：

1、牛排先用黑胡椒碎醃製再煎能保證香味。

2、蔬菜炒出香味，燒時用小火煨以保持鮮嫩度。

3、川椒烹汁小牛肉

牛肉初加工：

1、芹菜800克，胡蘿蔔600克，洋葱400克，木瓜3500克，香菜150克，蒜瓣100克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香葉各10克，加清水1500克入攪拌機打成蔬菜泥，過濾一遍，去掉沒打碎的大粒。

2、雪花牛肉4000克改刀成2釐米見方的塊，放入蔬菜泥撈拌均勻，入冰箱醃製2小時。

走菜流程：

炒鍋滑透留底油燒至四成熱，下入牛肉塊（提前抹掉蔬菜泥），小火煎至表面變色，撥至一旁，在油中放入乾紅椒絲60克、鮮花椒10克略煸，將肉塊撥回，淋燒汁10克翻炒均勻即可出鍋裝盤。

特色：蔬菜與香料一起打成蔬菜泥用來醃製牛肉，不僅帶有濃郁蔬菜香，還有淡淡香料味，而其中用量最大的木瓜還有極佳的至嫩效果。走菜時加入大量乾紅椒絲爆炒，能使辣椒香氣融入牛肉內。