主料：大芥菜3000g
輔料：鹽150g、淘米水適量
製作方法
1、把所有材料準備好。
2、大芥菜用清水反覆洗乾淨，稍微瀝一下水分。
3、放進太陽下曬至葉子呈乾癟的狀態。
4、把曬至乾癟的芥菜放進大盆裏，加鹽。
5、用手像洗衣服那樣反覆搓揉均勻。
6、搓至芥菜軟化，並會略出一點水，顏色呈翠綠色後放進罈子裏。
7、把淘米水煮開。
8、晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的罈子裏，水要沒過芥菜哦。
9、再用一塊乾淨的石頭壓在芥菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，醃製7天左右，醃至芥菜顏色開始變黃甚至有點透明即可。
10、倒入罈子裏的淘米水一定要沒過芥菜哦，要不然，沒泡入水中的芥菜會變黑。
需要準備的材料：廣東芥菜，鹽。
詳細做法：
首先我們需要把芥菜清洗乾淨，防止醃酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵。
擺開晾曬至芥菜葉子變焉。製作酸菜時，我們最先要記住的第一個關鍵點就是，需要把芥菜曬焉了。這是因為芥菜的菜葉中水分比較多，如果直接醃成酸菜，它的菜葉子就會變得很脆容易就爛掉，曬焉後芥菜水分變少，葉片更有韌勁，這樣泡久也不會爛了。
接下來我們準備一鍋乾淨無油的清水，燒開後加入兩勺鹽，把芥菜放進去燙10秒左右立即撈出。
撈出的芥菜放入一個乾淨無油的深盆或者玻璃罐子中，待鍋中的水放涼後，再倒入芥菜中。這裏需要記住的第二個關鍵就是：我們所用的鍋和盛放酸菜的盆都必須是乾淨無油的狀態，很多人做酸菜很容易忽略這一細節，導致芥菜還沒變酸就開始爛掉了。
最後我們需要準備一個乾淨的盆倒扣入酸菜中，把酸菜全部壓在水下，這樣醃製三天左右，芥菜就開始變黃變酸了，而且醃製的時間越久，酸菜就越酸。這裏需要講的是我們醃製酸菜的第三個關鍵點，就是酸菜一定要全部沒入水中，因為暴露在空氣中的酸菜很容易被氧化，還會發黴變質，嚴重的話還會導致整缸酸菜都爛掉。
這樣醃製酸菜的方法簡單快捷零失敗，不用添加劑，三天就變酸，吃起來健康衞生，放久也不會爛掉，就算你是廚房新手也能一次成功，學會以後就不要再買外面的酸菜了。最後給大家總結一下醃製酸菜需要注意的3個小竅門：
1、醃製酸菜前，需要把芥菜洗淨曬焉水分，這樣做的酸菜口感會更脆爽。
2、我們醃製酸菜所需要的用具都要保證是乾淨無油的狀態，否則酸菜很容易變質爛掉。
3、醃製酸菜時，需要把芥菜全部沒入水中，可以藉助工具，比如盤子、大石頭等重物將芥菜壓在底下，這樣泡的酸菜泡久了不容易爛掉。
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