鯉魚一條或者三道鱗一條。豆腐一塊，白菜一盤，青拼一盤（菠菜，香菜，茼蒿等等隨意添加）粉條適量，東北大醬一碗。
起鍋燒油，加入花椒，大料，十三香，葱花，薑片，醬油，糖，東北大醬。快速翻炒熗鍋。之後加水適量。放入一個小蓋簾。默入湯中。防止糊鍋。
將魚去腥腺後，整條下鍋，燉煮一會後加入粉條，豆腐，煮熟。最後下入白菜和其他青菜，一鍋鐵鍋燉魚就完成了。
用料:
處理乾淨的魚 1大條
鍋底:
豬油/豬肥肉/五花肉 一小塊
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2個
老乾媽 1勺
香菜 一小把
配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以隨意放入自己喜歡的菜，如土豆、腐竹、寬粉等）
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1個
茄子 1個
豆腐 1小塊
木耳 若干
其他調味料:
黃豆醬、老抽、生抽、香醋、蠔油、糖、雞精、胡椒粉、十三香等
鐵鍋燉魚最正宗的做法步驟:
步驟 1 提前在碗裏調好醬汁，避免一會爆鍋時來不及準備：黃豆醬100g，老抽10g，生抽20g，蠔油20g，香醋5g，攪拌均勻備用。
步驟 2 葱切段，薑切片，蒜拍扁，香菜洗乾淨。
步驟 3 油燒熱，放入豬肥肉炒香，沒有的話用五花肉或豬油也可以 炒至焦黃逼出豬油後，放入葱、姜、蒜、八角、老乾媽翻炒幾下（煸出香味即可，別炒糊）。
步驟 4 放入步驟1調好的醬汁，小火翻炒幾下出香味 倒入500g啤酒，再加500g開水 然後下魚，再調一下湯底的味道：食鹽8g、雞精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g 加蓋燉5-10分鐘。
步驟 5 開蓋，鐺鐺，香噴噴的靈魂湯底完成啦！ 把蔬菜碼進去，加蓋繼續燉（大白菜切片，茄子切塊，辣椒切段）。 如果你的鍋夠大，也可以在這步沿鍋邊貼一圈發酵好的麪餅。
步驟 6 過兩分鐘蔬菜軟了，我瞅它騰出了點空間又懟了豆腐和泡發的木耳進去，然後放入香菜，再加蓋燉10-15分鐘即可出鍋
第一步:洗乾淨的魚，腮部剌一刀，輕拍魚身取出腥線，太大的魚需要切兩段，否則就會像我這樣，我就是後來剪短的兩段，否則頭尾不入味。
第二步:多放油，先炒五花肉，炒出肥油，然後放葱薑蒜，然後放花椒、八角、桂皮、香葉放裏炒十秒鐘。重點來了，添熱水，根據魚大小而定水多少，然後把剛才的料碗（海鮮醬油，黃豆醬，老抽，十三香，鹹鹽，糖，醋）放進鍋中。
第三步:當然是把魚放裏，在燉20分鐘後，把茄子和粉條放裏繼續燉到茄子軟爛，粉條用筷子一夾就斷，收幹汁出鍋。
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