冷鍋脆鱔做法

主料：土鱔魚1000克、農家老豆腐400克

輔料：幹辣椒節50克 花椒15克 泡蘿蔔片、泡豇豆節、泡子薑片、泡酸菜末各70克、蒜瓣50克、葱段40克、豆瓣醬60克

調料：鹽、料酒、雞精、白糖、美極鮮、香醋、鮮湯、香油、藤椒油、色拉油各適量香菜節少許

做法：1、把土鱔魚宰殺治淨後，斬成段。另把老豆腐切成厚片，投沸水鍋裏汆一水後，撈出來瀝水。

2、鍋裏放油燒熱，投入鱔段煸至水分將干時，下豆瓣醬、泡蘿蔔片、泡豇豆節、泡子薑片、泡酸菜末和蒜瓣炒香出色，烹料酒並摻入鮮湯。

3、燒開後放入老豆腐片，調入鹽、雞精、白糖、美極鮮和香醋，待小火燜燒10分鐘至鱔段入味。

4、撒入葱段並淋香油和藤椒油，推勻便出鍋裝盆，澆上用熱油熗香的幹辣椒節和花椒，撒上香菜節，即成。 

冷鍋脆鱔做法

準備食材。黃鱔魚。番茄醬，醬油，糖，姜，料酒，辣醬油，五香粉，味精，鹽，醋。

做法。把活黃鱔放進冷鍋中加細鹽和醋，用淘米羅蓋好壓緊，倒進熱水，大火煮至黃鱔張嘴撈出來，洗淨粘液，剔除背脊骨和頭尾內臟，劃為鱔絲。將鱔絲用開水燙一下，撈出瀝乾。起鍋下油七八成熱，把鱔絲分散下鍋炸熟撈出。油温八成再復炸。 把鱔肉中的水分基本炸幹至酥脆出香，撈出瀝油。原鍋內把所有準備好的調味品熬勻，把鱔絲放入翻炒均勻使滷汁被吸附即可，裝盤後撒上白糖，醋，薑絲。