主料
豬肘子1個
老湯500克
輔料
油適量
鹽適量
老抽適量
冰糖適量
大料適量
葱適量
姜適量
桂皮適量
陳皮適量
1、 將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水。
2、 在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。把浸泡好的豬肘子洗淨，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鐘左右即可關火。
3、 把煮過的豬肘子，用清水洗淨。
4、 同時準備老湯、大料、桂皮、葱段、薑片。
5、 炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色。放入洗淨的豬肘子，反覆翻炒，使其肉皮上色。
6、 當豬肘子的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、葱姜。加入適量的老抽繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。
7、 加入老湯、再補充適量的清水。燒開後，撇淨浮沫，加鹽調味。
8、 小火滷製90分鐘左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。滷製到豬肘子熟透，再浸泡2小時以上即可。
豬肘子拔毛刮乾淨
步驟 2放涼水煮肘子，持續煮開三分鐘把浮沫撇掉
步驟 3豬肘子表面一層油脂浮沫堆積物反覆洗乾淨
步驟 4洗乾淨放入鍋中倒入純淨水沒過肘子
步驟 5把調料除了鹽都放進去
煮大概一個小時用竹籤插一下熟了就關火，自然冷卻到不燙水的時候拿出來
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