材料
料酒5 克、精鹽 1 克、味精 1 克、雞蛋清、濕澱粉20克雞蛋皮一張,葱切絲適量,香菜切段適量,海蔘80克,雞脯肉100克,雞蛋一個。
1、準備工作:將海蔘片成抹刀薄片雞脯肉片薄片,都放碗中,加料酒5 克、精鹽 1 克、味精 1 克、雞蛋清、濕澱粉抓勻雞蛋皮切象眼片,葱切絲,香菜切段。
2、烹調:淨鍋置火上,放清湯 400 克燒開,分別入海蔘、雞片氽一下撈出,均放入大湯碗內,撒上葱絲、香菜段、蛋皮片。
3、湯鍋再加入清湯 600 克,加熱,放料酒 20 克、精鹽、味精、醬油、海米,燒開,撇去浮沫,加醋、胡椒粉調味,淋上芝麻油,衝入放有海蔘、雞片的湯碗內即成。