水煮牛肉
這是一道川菜~下飯下酒菜，屈浩大師的方子。
做法：
牛肉切成片，不能太薄，太薄易碎，加料酒、鹽、薑汁和水澱粉，用手輕輕抓勻醃製，淋上幾滴植物油，備用。
準備一小碗菜籽油，多了沒關係，不能少。沒有菜籽油可以用其它植物油，只不過菜籽油做這道菜是頂級搭配，湯濃味更香。
涼鍋涼油放入花椒，等油温慢慢升高，有花椒香味，大概五成熱的樣子，不能糊了，撈出花椒。
撈出花椒的油馬上放幹辣椒，瞬間將幹辣椒撈出，油倒出備用。
鍋裏不用留底油，倒入芹菜段翻炒，再加入萵筍片同炒，不要放任何調料。
不能炒太久，只要炒出菜的水份，保持菜的清脆就出鍋，盛入容器。
鍋裏倒入少許花椒油，放蒜末小火煸出香味。放入豆瓣醬，繼續翻炒，炒出紅油。
加入熱水後可以用漏勺撈出豆瓣醬的渣，這樣做出的成品清亮些，也可以不撈。水開了，就用手一片一片的放肉牛肉。
牛肉燒到九成熟時盛在萵筍片裏。
湯還留在鍋裏，這就開始調味，加入醬油、料酒、黑胡椒、白糖、雞精，鹽不要放了，豆瓣醬的鹹度可以了，你可以嚐嚐。
等鍋裏湯再次滾開，將湯倒在牛肉上。
花椒和幹辣椒用刀子斬碎。，左手按住刀頭，右手提起刀把，慢慢移動刀把，反覆來回。不要直接剁會濺的。
將斬好的花椒碎倒在牛肉上，倒入蒜末。
花椒油重新倒入鍋裏，燒製七八成熱。
熱油澆在蒜末花椒碎上，香味四溢。
最後撒上香葱或香菜。
牙籤牛肉
約上幾位好友喝酒，牙籤牛肉就是下酒菜的不二選擇，同時也是愛吃辣零食的人首選。
做法：
切牛肉。要將牛肉的紋理橫切斷，長條形的為佳，方便後續用牙籤將牛肉串起來。
放入生粉，將牛肉拌勻後，放到一旁醃製，可以準備其他作料。
切姜、蒜末和葱花，儘量切小。
切辣椒。幹辣椒不要選擇鮮亮的，也不要買辣椒麪，切辣椒也是需要切得儘可能細，切後如果感覺手很辣，可以用陳醋洗洗手。
最後切成的成品串牛肉。
炒牛肉。大火將鍋燒熱，倒入全部的油（油稍微多點會香一點）大概十秒鐘，將蒜末和薑末放進鍋裏爆香。將牛肉放進鍋裏大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就會老了），依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒，再翻炒五次。
起鍋，再放入糖、孜然、和葱花，再翻炒五次，就可以起鍋了。
涼拌牛肉
牛肉滷着吃，天氣熱了配點粥吃最適合不過了。
做法：
滷好的牛肉切片。將生薑生薑+大蒜+幹辣椒粉切碎後備用。
切好的牛肉裝盤，加入胡椒+味精+醋+糖+生抽+葱+香菜備用。
鍋內倒入食用油，燒熱後，加入生薑+大蒜爆炒，使其激發食材香氣。最後再放幹辣椒粉，直接倒入事先裝好的牛肉盤中。
小麻油加調料攪拌均勻後即可食用。
小炒牛肉
色香味俱全，口感滑嫩的小炒黃牛肉確實是一道開心的下飯菜~
做法：
牛肉切成絲 加入少量水勾兑芡粉或雞蛋清攪拌 加入花椒和少量醬油和海椒面
將姜切成絲 雙椒切成兩半（把尖椒裏面的籽籽取出，不然味道很辣）
先倒入牛肉馬上再放雙椒和姜 在鍋中大火炒50秒左右 起鍋時放入味精和少量醬油
頂級煎牛排
外脆裏嫩，色正汁多~
做法：
挑選適當部位的牛排，脂肪紋理可鎖住牛肉的內部水分。
打開包裝，將牛排放置冰箱架上，冷藏1天。空氣會環繞在牛排周圍，讓表面稍許風乾。
煎制之前，提前將牛排拿出，室温放置3-4小時。
在牛排上撒上食鹽。（一定不要撒黑胡椒）
將油燒至冒煙，熱鍋開煎。
將牛排放入極熱的油鍋中。每15-20秒翻轉一次牛排。
將一電子温度計放入牛排內部，三成熟45度起鍋（約翻11次），五成熟55度起鍋（約翻15次），七成熟65度起鍋（約翻18次）。
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