霸魚的做法

1、冷凍鮁魚半解凍狀態，去頭後，斜切成1.5釐米左右厚的片

2、清除部分魚片腹腔雜物並洗淨脊骨處積血

3、添加葱薑末、生抽、料酒、鹽、五香粉醃製一天一夜

4、醃好的魚塊表面吸乾水分，下入熱油中炸至魚肉發緊，撈出控油

5、砂鍋內添加葱、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水（沒過魚肉）煮開後，繼續滾煮5至8分鐘

6、放入炸好的魚塊，添加老抽、生抽、糖、白酒轉小火煨制，至汁液大部分浸入魚肉，再適量添加些五香粉

7、關火放涼後食用，味道更佳。