鷹嘴豆作納豆的方法

1、前期準備

首先將鷹嘴豆加入到60℃左右的熱水中浸泡半小時然後用質量分數為0.3%-0.5%的小蘇打水浸泡2-3小時，其中鷹嘴豆和小蘇打水體積比為1:4最後將鷹嘴豆移入瓦盤中，覆上濕布等待發芽。

2、蒸煮發酵

將發芽後的鷹嘴豆取出並加入少量葡萄糖、水、蕎麥粉，置於120℃的恆温箱中蒸煮約一小時，冷卻後進行納豆枯草芽孢桿菌液接種。最後，將發酵後的鷹嘴納豆置於0-4℃的冰箱中存儲10-18小時。

3、後期操作

取出冷藏後的鷹嘴納豆，並將納豆重量的0.8%-1.0%的環糊精作為冷凍保護劑，進行冷凍幹燥，在預凍温度-15℃-20℃下冷凍乾燥24-36小時，再進行解析，解析温度温度為20℃-30℃。