1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，鹽15克，桂皮5克，小茴香3克，陳皮4克，香葉2克，葱50克，甘草5克，醬油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
2、將牛肉洗淨，切成大塊後備用，取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，製成香料包備用，葱切大點的段，姜拍破備用。
3、鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、葱、姜、醬油和五香粉。
4、重新開鍋之後入牛肉大火做開，變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火，將牛肉取出切成薄片即可食用。
1、腱子肉洗淨。
2、鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
3、用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。
4、準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麪醬15g，冰糖30g，老滷湯750g。
5、醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入葱姜料酒適量燒開。
6、鍋開後打去浮沫。
7、鍋中依次下入香料包、泄開的幹黃醬和甜麪醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
8、再加入老滷湯。
9、大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
10、加入適量鹽，由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有滷湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。
11、接着進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裏過夜入味即可（過程是兩煮兩燜）
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