步驟1.
先做肉臊子
1)、五花肉切小丁,炒鍋燒熱倒入比平時炒菜稍多的油,肉丁下鍋,翻炒並劃散,肉丁炒至發白,倒入少許料酒去腥,中小火慢慢翻炒使水分蒸發,肉中的油慢慢被煸出
2)、炒到鍋中的油變清時,水分基本上已炒幹,這時加入姜粉、花椒粉、十三香翻拌均勻
3)、繼續翻炒一會兒,不要炒太乾,保持肉丁柔軟,否則影響口感。最後加入生抽、老抽、鹽,攪拌均勻即可出鍋。
步驟 2
接下來準備臊子丁
1)、土豆和豆腐切成1cm見方2cm厚的小片,放入油鍋炸至金黃,炸的時候要注意控制油温,不能過焦,撈出備用
2)、木耳泡發切絲、黃花菜泡軟撕成細絲切小段、胡蘿蔔、西紅柿切小丁備用
3)、雞蛋打散攤成薄薄的蛋皮,掀起來放到砧板上摺疊切成細絲備用
步驟 3
製作臊子湯
1)、肉臊子放入炒鍋,油化開後丟入葱薑蒜末爆香,然後倒入高湯,不用太複雜,簡單燉煮的雞湯或大骨湯就可以,放入豆腐丁、土豆丁、胡蘿蔔丁略煮,加鹽、生抽、花椒粉、姜粉、十三香調勻
2)、再放入西紅柿丁、木耳絲、黃花菜,稍微煮一會,最後放入蛋皮,臊子湯完成了
步驟 4
麪條煮好後過一下涼水,衝去表面多餘的澱粉,澆上臊子湯就好了
步驟 5
過年過節,家宴、待客,媽媽做來最為拿手。雖是簡單一碗麪,功夫可真全在裏面了。
材料:土豆1個、紅蘿蔔1個、豆腐1塊、黑木耳300克、黃花菜300克、菠菜300克、雞蛋2個、豬肉600克
輔料:骨湯或者雞湯3000毫升、料酒適量,芡粉適量、葱段適量、薑末適量、生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、鹽適量、白胡椒粉適量、糖適量
步驟
1葱姜切好備用,薑末細緻些,大了影響口感步驟
2木耳泡發要用涼水
3黃花城泡發要用熱水步驟
4土豆、紅蘿蔔,豆腐切丁,木耳黃花菜改刀,綠菠菜切段步
5葱末放入油中炒香,放入豬肉臊子炒香,生抽和鹽提味,老抽提色,料酒噴香,糖正味,炒至七成熟放入葱絲,保留口感。
6骨湯(或雞湯)兑水,1:1燒開,豆腐提前焯水去豆腥味備用,放入土豆丁,紅蘿蔔丁,豆腐丁,木耳,黃花菜煮沸,放入炒好の肉臊子。
7待熟,湯裏打入雞蛋花,湯勾芡,最後放入綠菠菜,關火。湯裏放入鹽和白胡椒粉提味,嘗着放,下面湯可以稍微鹹出頭一些。
8下好面,淋上臊子湯,根據口味放入油潑辣子和調醋。