材料
茄子二個，豬肉餡，香菇，豆醬，姜，蒜頭，生抽，雞蛋各適量
做法
1、肉餡加入生抽、薑蓉、蒜泥、少許鹽，醃製十分鐘。
2、二個雞蛋磕入碗內攪成蛋液，再加少許麪粉攪成全蛋糊。
3、茄去皮切成薄片，放在鹽水裏浸一會兒，防止茄子變黑。每二片中間夾入肉餡，壓緊，颳去擠出來的餡，備用。
4、炒鍋內放油燒至五六成熱，把茄夾拖全蛋糊逐個下鍋炸，呈金黃色後，撈出控油。
5、鍋內留少許底油，燒熱，爆香蒜未、香菇，放入豆瓣醬略炒，加入炸好的茄夾，加水，燒開後用小火燜爛，再放味精、鹽，待汁水將盡時灑上葱花，裝盤即好。
做法步驟：
1、加入雞蛋一枚，葱薑蒜末，醬油，鹽，攪勻。
2、將茄子切成不斷的餅乾狀，把肉餡夾到裏面。
3、鍋燒熱放足夠的油，煎茄夾，金黃色時加料酒，醬油，鹽，放水沒過茄子，小火收汁，最後放點香菜做點綴。
1· 茄子一個，洗淨後切成連刀片。新手怕切斷，可在茄子旁邊放一個筷子。全部切好後，放入水中打濕，撈出備用。
2· 瘦肉餡適量，加入適量薑末、鹽、胡椒粉和料酒，攪均後摔打使肉餡上勁。上勁後，將肉餡塞進一個個茄夾中。
3· 鍋燒熱後不去油，轉小火放入茄夾，晃動鍋子，小火慢炕，多次翻動，直至茄子兩面炕黃後倒出。
4· 鍋燒熱加適量的油，下入薑末、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣醬。小火炒香後倒入茄夾，加入適量的水，再加入適量的鹽、白胡椒粉、蠔油和老抽。將茄子全部翻面後蓋上鍋蓋，大火煮兩分鐘。2分鐘後，開蓋大火收汁。湯汁合適時，加入適量的白糖和雞精，將茄子全部翻面。湯汁將干時，撒上葱花關火，美味即成。
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