用料
豬肉 克
雞蛋 個
薑末 克
鹽 克
葱頭
黃花菜
生粉
抄手餡的做法步驟
步驟 1
瘦肉絞細，加純淨水，邊放邊攪，放生粉
步驟 2
放兩個雞蛋
步驟 3
放葱白，薑末。黃花菜先泡一個小時，放少許鹽
1、食材：500g豬前夾肉去皮做成餡（家常做法比較好拿回家親手剁，這樣肉餡吃起來有韌勁口感更加豐富），老薑20g剁細，小葱白10g切碎，色拉油5g，雞蛋清一個，料酒一勺，白胡椒粉一小勺，白糖小半勺，鹽一小勺，雞精一小勺。
2、調製方法：除色拉油和葱花將其他所有食材放進肉餡，用手不停攪拌至肉餡粘稠粘手，然後加入少量清水繼續用手不停攪拌至粘稠粘手，此過程大概3到5分鐘，接着放入植物油和葱花拌勻，最後放入冰箱冷藏起來用的時候再拿出。
3、説明：白胡椒粉和料酒可以起到增香去腥的作用，不停地攪拌是為了上勁讓肉餡吃起來更有口感。
1、先把葱、姜切碎，加入温水攪拌均勻，然後靜置20分鐘
2、把雞蛋打入肉餡裏面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香油和濾出的葱姜水，攪拌均勻即可
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