食材：
牛腩800克，大葱半顆，老薑1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮克，丁香3粒。
製作步驟：
1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗乾淨，切成大塊。牛肉塊在燉制的過程中會縮，建議切得大一點兒。
2、用大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡乾淨。
3、牛肉浸泡期間我們可以準備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。
4、鍋裏放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開後煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒還要用它來燉牛肉。
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用温水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裏，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。
8、加入剛才準備的調料，大葱段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋裏，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨着牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清湯牛腩就要這麼做，湯清亮，肉軟嫩。
用料
牛腩
2磅洋葱 1個番茄 2個土豆、胡蘿蔔、西芹、幹豆腐結 葱、姜、蒜 黃酒 黃豆醬油 郫縣豆瓣醬 陳皮、花椒、肉蔻、幹辣椒 香葉 3片
步驟 1
牛腩洗淨，浸水泡20m。 切塊，帶筋的切不動備用。 薑片、葱段、蒜瓣、洋葱塊切好。 起鍋熱油，加葱薑蒜、2勺郫縣豆瓣醬炒香。 其餘香料和幹辣椒炒香。 往鍋裏倒大約1L水。 放100g黃酒、80g醬油，再放入剝皮番茄，洋葱塊和牛腩塊。
步驟 2
煮30m後取出未切的大牛腩，切塊。 然後把牛腩重新放到鍋裏，小火燉1h。 在還剩半小時時，放入胡蘿蔔塊，土豆塊，西芹塊等蔬菜，少放。 出鍋前可以加一些菜葉子，稍煮。
步驟 3
牛腩湯適合加菜葉煮麪
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