食材：
低筋麪粉200克、雞蛋1個、白芝麻適量、食用油60克、白糖50克
泡打粉2克、温水15克
步驟
1準備好需要的食材。
2所有的食材都混合，倒進打蛋盆。
3先用筷子將混合物攪拌成顆粒狀，然後用手揉成光滑麪糰。這一步建議用手揉，不要用麪包機一類的，放入泡打粉後，不能過度攪拌，否則很影響口感。
4慢慢揉，不要覺得幹就加水，通過手掌的温度，麪糰慢慢就成團了。
5接着揉成20克一個的小麪糰，用保鮮膜覆蓋，醒發20分鐘。我是大概做了18個的量。
6接着在芝麻裏滾一圈，醒發後的麪糰反油，比較黏，不用蘸水就可以滾上芝麻。
7滾好的芝麻團放在鋪有油紙的烤盤上，烤箱預熱170度，烤20分鐘，覺得不上色就調到180度，再烤5分鐘即可。
8剛烤好的時候，不要急着吃，涼透後脆香脆香的才好吃。
1、 和麪：取一個大碗，將白沙糖、小蘇打和少量的水混合攪拌後，繼續加入麪粉和水不斷攪拌，和成麪糰。把芝麻用水打濕，裝在大盤子裏備用
2、 製坯：將和好的麪糰分成小塊，搓成直徑為2釐米圓條，用刀橫切成2釐米寬圓柱形小面劑子，搓成圓球形，蘸滿冷水，再隨後倒入盛有芝麻的大盤子內，翻滾圓球粘滿芝麻，即為生坯。（蘸冷水的步驟不能少，蘸了冷水開口才會飽滿）
3、 炸制。鍋裏添加植物油大火燒至7成熟（即將油燒到160度左右）改用小火，將生坯倒入鍋內，注意不要讓油濺起燙着自己，可以輕輕抄動，不要大力攪動，待生坯浮起後，慢慢攪動，待生坯炸出裂口後，再翻炸呈金黃色，將其撈出，便為成品。炸制時，油温不得過高，以免炸不透，造成生心。（判斷油温是否合適，可丟一小塊面片入鍋，3到4秒就漂浮起來了，説明油温可以了。）
1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調製麪糰油和清水，攪拌溶化後倒進麪粉，拌和均勻，揉搓成團（不可過多揉搓，否則，炸時不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長條，揪40克一個的劑子，揉成圓球形
2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸
3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時油温要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口下鍋後油温要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油温去炸當油温低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身即可。
品位站
