做剁椒醬需要冷藏發酵嗎

做剁椒醬需要冷藏發酵。

夏天先放室温中發酵半天，然後入冰箱冷藏。如果是秋天，室温發酵一天，再移到冰箱裏，一般一週後好吃的剁辣椒就做好，可以開吃啦。剁椒 又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重。

湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸裏醃一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。