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谷朊粉發酵過頭怎麼辦
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心理
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麪粉發酵過頭之後,可以加入適量的鹼面或者鹼水,然後再對面團進行揉搓,揉的時候一定要均勻,儘量將麪糰中發酵產生的氣體全部排出。
需要注意的是,鹼面不要一次性加入太多,最好是根據情況一點點的添加。
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