材料：鯉魚1條、鹽1/4小匙、麪粉適量
配料：榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克、葱半根、姜2片、蒜3瓣
調味料：郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙
製作流程
1．魚去鱗、內臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裏搓勻後，抹在魚表面和肚子裏。魚肚子裏放入切末的姜 蒜除腥醃製入味。
2．葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。
3．把魚兩面沾抹一層面粉。
4．鍋裏放油燒熱後，放入魚煎至兩面金黃備用。
5．鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入葱薑蒜末炒香。
6．加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。
7．加入豆瓣醬炒出紅油。
8．加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開。
9．放入煎好的魚轉小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面，燒至餘下少量湯汁即可。
1.鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，葱切葱花，紅尖椒切圈
2.鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃
3.放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上葱花。
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