腐竹燜排骨
原料：
排骨 適量、腐竹 適量、色拉油 適量、葱薑蒜 適量、冰糖 適量、生抽 適量、青花椒 適量、鮮檸檬 適量、食鹽 適量、紅朝天椒 適量。
做法步驟：
第1步、腐竹提前温水浸泡5小時以上，泡好後切小斷備用。
第2步、排骨抄水去血水泡沫，加姜葱去味。抄好水撈起備用。
第3步、色拉油加熱至7層熟，放入蒜，紅朝天椒，青花椒和冰糖爆香，下入排骨炒勻，放適量生抽。加清水燜20分鐘。
第4步、湯汁剩四分之一時加入腐竹，放食鹽調味，拌勻在燜3分鐘。起鍋裝盒放檸檬撒上葱花。
總結: 這道菜是燜的，最好多留點湯汁，腐竹吃到湯汁口感濃香。用到盒子主要是給女朋友送餐。用盤子裝可以把檸檬水擠到排骨上一樣有果香味。
1、排骨用刀斬成2釐米長塊，放入清水中浸泡10分鐘，用手抓洗乾淨瀝乾水放盤中。
2、腐竹用温水浸泡半個小時，泡軟後用刀切成5釐米長段，浸泡時水的温度最好不超60度，不然腐竹會軟硬不均。
3、把姜去皮切片，大蒜去皮對半切開，大葱斜刀切段，小葱分別切粒和打成葱結。
4、排骨中加入適量料酒，兩片薑片，一根葱結，半勺鹽，用手抓拌均勻醃製20分鐘。
5、接下來鍋燒熱放入適量花生油，薑片大蒜大葱一起放入爆出香味，把醃製的排骨也放入慢火煎一下。
6、把一面煎成焦黃色，翻過面來再煎成焦黃色，轉大火炒出香味，沿鍋邊淋入適量料酒，加入三勺生抽，兩勺蠔油，一勺老抽翻炒均勻炒出醬香味。
7、炒出香味後加入沒過排骨的清水，放入八角和香葉，加入一勺白糖，一勺雞精粉，輕輕翻動均勻，水燒開後燜20分鐘。
8、大概20分鐘後，加入一勺鹽翻炒均勻，腐竹也放入，翻動均勻蓋上蓋子繼續燜3~5分鐘左右。然後轉大火把湯汁收濃稠出鍋，撒上葱花即可
1、腐竹用手掰成一條條，洗淨並用温水至軟(約二十分鐘吧，時間充裕的話泡越久越好)，幹香菇和花生洗淨後用沸水浸泡至香菇變軟。
2、排骨用沸水快速浸泡一下除去血水即可，瀝乾備用。
3、蒜和姜洗淨切小丁，泡軟的香菇對半切開。
4、鍋裏熱油至六分熱時放入蒜姜，翻炒至蒜變微黃，快速加入香菇，花生和腐竹翻炒幾下，加水燒約五六分鐘。
5、放入排骨，排骨醬(豆瓣醬，沙茶醬都可以的，自己喜歡咯)，料酒一勺，適量醬油，再加水沒過材料，加蓋燜(此時可準備水澱粉，具體為將適量玉米澱粉用水攪勻，加入適量醬油攪勻)至湯汁剩三分之一時倒入水澱粉燒至湯汁近幹，盛盤。
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