選上好五花肉，洗淨、焯水。趁熱用兑好的雞蛋清和醪糟抹在肉皮上。用鐵鍋把油燒開，把肉皮朝下放在鍋裏炸直到肉皮變紅毛根閉完，再取出放入冷水中。出鍋晾冷，再把肉切成小塊，放入盆裏或鍋裏放鹽、豆瓣醬、花椒、薑片、蒜苗、八角醃三到五小時，放入砂鍋燉三個小時。
工具/原料
五花肉 (500克)
梅乾菜 (適量)
葱 1根
姜 三片
料酒 2勺
醪糟 1勺
老抽 1勺
幹辣椒 少許
花椒 少許
方法/步驟
1/6 首先開小火熱鍋，鍋熱以後先把五花肉背面的皮燒一下，去除皮上的腥味和殘餘的豬毛。
2/6 皮燒到焦黃，將火關掉，把五花肉背面的皮刮洗乾淨，再放入到加有清水的鍋裏邊。
3/6 在鍋里加入葱姜，料酒，水燒開後，使用小火煮20分鐘，先將豬肉煮熟，同時我們將準備好的梅乾菜用清水泡上。
4/6 在一個碗里加入老抽和醪糟攪拌一下，將五花肉撈出塗上碗裏的料，五花肉用牙籤紮上小孔，再起鍋燒油。
5/6 油熱6分開始放入五花肉，炸一會撈出放在清水中浸泡一會，這時候開始炒梅乾菜，並加入幾顆幹辣椒和花椒。
6/6 把肉撈出切成塊，加入葱薑蒜、老抽白酒、老乾媽、豆鼓、鹽、白糖攪拌擺放入碗裏，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。
總結：
1/1
1、把五花肉皮燒一下，皮刮淨放入到加有清水和葱姜，料酒的鍋煮20分鐘。
2、將五花肉撈出塗上生抽，油熱炸五花肉撈出切成塊，加入調料攪拌。
3、擺放入碗裏，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。
注意事項
如果家裏沒有醪糟，可以直接用老抽。
梅乾菜需要提前泡好。
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