1、豬手用噴火槍燒黑表面豬皮至豬皮變硬，然後放入冷水中浸泡，再擦洗乾淨，洗去黑色表面。
2、將豬手斬成兩段，將其它材料放入砂鍋中，加水3斤大火煮開，轉小火慢熬15分鐘，放入豬手，慢火煮40分鐘。
3、關掉火候，浸泡30分鐘即成。
用料
八角 1.5個
桂皮 1塊
生抽 5勺
老抽 2勺
冰糖 5-6顆
水 淹過豬蹄量
豬蹄 1只
超正宗隆江豬腳的做法步驟
步驟 1
豬蹄洗洗乾淨剁塊。（豬腳的話選豬前蹄，後蹄太肥了）
步驟 2
準備好大料（香葉，桂皮，八角，冰糖）這是一隻豬蹄的，差不多300克吧。如果更多肉的話，適量增加
步驟 3
準備一個勺子，平常喝湯用的大小。
步驟 4
在肉中倒2勺老抽，5勺生抽
步驟 5
把所有材料丟鍋裏，加水沒過豬蹄。
步驟 6
電高壓鍋，選蹄筋項，煮50分鐘，等開鍋就好了。沒高壓鍋就用電飯煲，煮1小時。
食材用料
豬腳去毛，洗淨切段(台灣這裏的豬皮很薄，脂肪不是多，所以吃起來比較不膩)香葱只保留葱白，大蒜去皮，姜去皮切塊。
2/6鍋內放入涼水，將豬腳塊放入煮。
3/6煮開後見起泡沫熄火，將水倒去，豬腳洗乾淨(鍋子太小我已經先裝出一些豬腳了)。
4/6準備台式醬油 1/2碗 白糖 1大調羹 米酒1/5飯碗。
5/6炒鍋內下少量油，冷油把葱白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微黃色。
6/6將爆好的姜葱蒜放入鍋底，再把洗好的豬腳放入，倒入台式醬油 1/2大碗 白糖 1大調羹米酒1/5飯碗 ，清水一大碗(最後保持水的量只到豬腳的一半水位，不同於普通的滷豬腳是全部用水覆蓋住的，這樣滷出來的豬腳Q香彈牙，但不如軟爛的豬腳入味，小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳)。半鍋量的水滷的豬腳，大火煮開後再轉小火慢慢的滷，中間要把豬腳翻好幾次身．最後滷至收汁，鍋底只留一層水有些燒乾的樣子即可。
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