榨菜頭的醃製方法

1、把準備好的榨菜葉子，去掉老葉我，在後用清水洗淨，取出放入鍋中焯一下，取出過冷水，再取出把水分瀝掉。

2、把瀝掉水分的榨菜葉子用手擠一下確保裏面沒有多餘的水分，再把它們切自己喜歡的段狀放入盆中。

3、把生薑切成絲細，把辣椒麪和花椒麪以及鹽和糖全部加入進去，然後用筷子調勻，在第二天就會發現盆子底出已經醃出水來了。

4、把醃好的榨菜葉子放入到酸菜罈子裏面，蓋好蓋子，然後放在陽光下，過五六天的時間榨菜葉子就能發酸，會有一酸香的氣味散發出來。這時就可以取出食用了，食用時也可以炸一些花生米，與榨菜葉子搭配食用，味道特別不錯。

從菜場買來的新鮮菜頭，洗淨切片，厚薄適中，放兩大匙辣椒麪（如果在菜場買，不要買那種粉狀辣椒麪，多半是拿顏色樑的，要買用幹辣椒碾碎的那種。俺這個是朋友從貴州帶來的，質量上乘）一匙花椒粉，兩匙鹽，少許味精，一點白酒攪勻。在室外風晾3-4天后即可。