萵苣怎麼醃製好吃不容易壞，需要有個過程。
萵苣採集下來，處理乾淨，隨便切成絲，段，片，條狀，一斤萵苣放一兩鹽的標準，醃製殺水，最好放置兩天，醃製入味，中途要翻動幾次。
醃製後的萵苣，從汁水裏撈出，放在太陽底下曬，曬至七成幹，用鹽水清洗一下，再燒適量的水放糖化開，水温降下來再放適量米醋或者白醋，萵苣裝瓶，糖醋水沒過萵苣，放置一段時間就可以吃了。
口感是脆香酸甜。
萵苣削皮切成長條曬乾，然後泡入燒開後的醬油、醋料汁中，這樣醃製的醬菜好吃爽口。醃製這道醬菜通常是七八月份，萵苣大量上市後，又多又便宜。這時候可以選十斤萵苣，全部削皮切成長條，然後曬乾，接着把三斤醬油配上少量的醋一起燒開，最後把萵苣幹泡入燒開的醬汁。製作這道醬汁需要注意的是，千萬不能摻入生水或涼水，否則醬菜就會發黴長毛。
首先將萵筍去皮切成寬條，加入10克鹹鹽，攪拌均勻醃1小時，切點蒜片、薑片，把鹹鹽醃製萵筍的多餘水分倒掉，再加入蒜片、薑片、剁椒醬、加入50克米醋、10克白砂糖，攪拌均勻即可。最後將萵筍裝入玻璃瓶中放冰箱冷藏一下口感更好！白糖能讓萵筍更加脆嫩！
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