準備材料:牛肉:400克、味滿香:1湯匙、滷水汁:100克、食鹽:2茶匙、白糖:1湯匙。
1、牛肉洗淨
2、加冷水沒過,煮至開鍋後,調成中火,煮至筷子扎進去沒有血水
3、撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水
4、加入滷水汁、味滿香、白糖,加水沒過牛肉,燒開後加鹽調味,嚐嚐鹹淡
5、加高壓鍋蓋,上氣後壓閥,40分鐘即可
用料
牛腱子2000克,葱10克,姜10克,蒜10克,鹽10,味精10克,生抽10克,料酒10克,花椒10克,桂皮10克,草果10克,江曲米10克,幹辣椒10克,老抽15克,雞汁20克,大料3顆,小茴香15克,蠔油20克,香葉3-5片,甜麪醬30克
做法
1/5 牛腱子洗淨,放入盤中備用。葱姜切大片、蒜切丁。
2/5 鍋中燒熱下入清水1500克左右,放入葱薑蒜,加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜麪醬、香葉、蠔油、幹辣椒,大火燒開調成醬湯。
3/5 把洗淨的牛腱子放入醬湯中,大火燒開。
4/5 之後改小火燉1.5小時。
5/5 出鍋盛出,放入盤中,涼透,頂刀切成薄片即可。