用料:
豬（牛）裏脊肉500克
料酒一瓶蓋
生抽5克
白胡椒粉2克
鹽1克
蛋清1個
幹澱粉1—2湯勺
刀口辣椒10g
幹辣椒5個
花椒1把
花椒
幹辣椒3個
郫縣豆瓣醬2勺
水澱粉1勺
鹽1勺
胡椒粉5g
糖1勺
姜蒜末
水
步驟 1
裏脊肉切薄片，用清水沖洗2—3次，洗到水不是很渾濁了。然後把肉片的水攥幹。
步驟 2
肉片里加入料酒、生抽、胡椒粉、鹽抓勻。
步驟 3
再加入蛋清抓勻。
步驟 4
再加入幹澱粉抓勻。放在一旁醃製。
步驟 5
鍋小火燒熱，放少量油，放入適量幹辣椒和花椒翻炒。把花椒和幹辣椒都炒到香脆，注意不要炒糊了。
步驟 6
然後切碎。
步驟 7
裝入碗中備用。這是刀口辣椒。
步驟 8
鍋燒熱，放適量油，放入花椒和幹辣椒翻炒片刻。
步驟 9
再放入生菜翻炒片刻即可。盛入盤中備用。
步驟 10
鍋裏再放油，放姜蒜末翻炒出香味，放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
步驟 11
加水煮開。
步驟 12
水開後放入鹽、糖、胡椒粉煮2分鐘，然後轉小火，放入適量水澱粉。
步驟 13
再放入肉片，煮至變色就立馬盛出來。
步驟 14
肉片放在生菜上。
步驟 15
把煮肉的湯過濾一下，澆在上邊。
步驟 16
按順序放上刀口辣椒、蒜末、葱末，再澆上熱油即可。
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、葱各適量
做法
1、將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。
2、白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片姜洗淨切末。
3、葱洗淨切成葱段幹辣椒洗淨去籽切段郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
4、鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5、轉大火，將葱段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6、鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。
7、加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8、等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11、鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
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