銀耳湯有酸味是因為買來的銀耳不新鮮，下去煮湯就會有酸臭味了。
選購優質銀耳的竅門：
一看：優質的銀耳比較乾燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等，幹銀耳呈白色可能是薰過硫磺的。
二摸：鮮銀耳摸起來比較乾燥且脆，有一點刺手。
三聞：品質新鮮的銀耳，無酸臭等異味。
四煮：好銀耳品質純正，一煮即化，香甜糯軟。
壞了是一種可能。還有可能因為銀耳頂部有個黃色的東西，需要剪掉。不然就酸。如果買到有酸味的銀耳，補救方法：把銀耳浸泡發好後，勤換水多幾趟，把硫磺洗掉。以後就別再到同一家店買銀耳了。質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹淨，屬於質量差的。如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是後期經過化學藥劑處理過的銀耳。
煮銀耳湯的時候要注意什麼
在煮銀耳湯之前，必須要注意將銀耳泡發，銀耳如果沒有被完全泡開，是很難煮出好的口感的，並且還有可能煮不爛。
其次是銀耳完全泡發的時候，要注意減掉銀耳根蒂以及未泡發的淡黃色部分，這一部分含有的膠質比較多，也很難被煮出來，人吃了會有害健康。
再次，不論是用燉鍋還是高壓鍋，一定要將銀耳煮到軟爛的程度，就是湯汁變得十分的粘稠，這時候膠質才算完全被煮出來。
最後，冰糖一定要在銀耳快煮熟的時候放，加枸杞或者是紅棗也是一樣的，不能與銀耳同時下鍋，容易出現其他食材都熟了銀耳還沒熟的情況，會影響口感。
銀耳湯一次煮多少合適
建議人不多的情況下，煮半朵到一朵銀耳就可以了，多了就很容易吃不完，尤其是隻有1-2個人的情況下。並且也有專家表示，銀耳每天吃10-15克(約一朵的2/3)就可以了，吃多了容易造成能力堆積，不利於人體的消化和吸收。
如果是需要放入蓮子、紅棗、枸杞等配料的話，銀耳的量還可以適當減少一些，畢竟煮一朵銀耳就需要6-7碗水的量，並且喝銀耳湯是很容易飽腹的。煮銀耳的時候還需要根據食用人數以及人胃口的大小選擇放入多少銀耳，比如3個人以內，一朵是完全可以的，超過3個人，需要根據人數以及人的胃口大小、其他食材的多少來決定放入的銀耳數量。
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