一、食材
魚、料酒、醬油、姜、葱、胡椒粉、澱粉、油、雞蛋。
做法
1、把魚的鱗片去除，魚的內臟清理出來
2、把姜、葱、魚洗乾淨，然後把姜、葱切碎，把雞蛋打散
3、然後把魚放入盆裏，用料酒、醬油、胡椒粉和在一起醃，同時把調好的雞蛋清與澱粉和在一起
4、醃製5分鐘左右就可以。醃好後就用和好的雞蛋清與澱粉把魚裹一下，不要太多
5、最後把裹好澱粉的魚放入鍋裏用油炸，注意油温不能太高，用温火就行
6、魚炸至金黃色就撈起來放入盤中，最後再撒一點胡椒粉和切好的葱花即可。
原料：
草魚 3500克
油、鹽 適量
花椒、麻椒 適量
生抽、老抽 適量
薑汁、白酒 適量
（1）草魚一條，收拾乾淨後，掛起來晾乾水分備用
（2）將晾乾水分的草魚切大塊，放入醃製盆中
（3）加入花椒、麻椒、生抽、老抽、食鹽、白酒和薑汁
（4）拌勻備用，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製一天以上備用
（5）為了防止粘鍋，可以考慮沾一層乾粉，也可以省略此步
（6）炒鍋放油，油八成熱，下入魚塊炸制
（7）小火炸制，慢慢炸到外皮金黃，撈出瀝油，等所有的魚塊炸完，再重複炸一遍。這樣炸出的魚肉比較瓷實
（8）幹炸完成後瀝油，就可以直接吃了，也可以上鍋蒸一下。
食材用料
鯽魚兩條
麪粉適量
鹽、醬油適量
花生油
方法
1將買回的鮮活鯽魚收拾處理乾淨，抹上細鹽。
2盆中加水，打入雞蛋兩個。
3加入適量醬油和細鹽，和雞蛋一起攪散。
4倒入麪粉，順一個方向不斷攪均勻，和成麪糊。
5將處理好的鯽魚也裹上面粉，然後放入麪糊中。
6平底鍋燒熱，倒入比較多的花生油。
7油基本熟後，放入沾滿面糊的整條鯽魚。小火，一面炸至硬皮後，反過來炸另一面。反覆兩次，就OK了。
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