1、取用鮮紅辣椒，去蒂，洗淨，晾乾。注意，一定要晾乾，晾到表面沒有水汽即可。一般半天足夠。不要暴曬。
2、在盆子裏，手工將辣椒剁細，越細越碎越好。這個環節，花時間哦！
3、按照一斤辣椒九兩玉米麪的比例，在盆子裏拌勻。注意：玉米麪要粉狀的而不是顆粒狀的，農貿市場都有。搭配的時候，可根據自己家人的口味和辣椒辣的程度，比如怕辣就多加玉米麪，就是加到120%也可以。反正，配合比例不可機械，應該靈活掌握。
4、繼續用菜刀把二者剁勻，直到玉米麪都變成紅色的，見不到表面有大塊的辣椒皮。越細越好。
5、適量的食鹽和花椒粉等調料，拌勻。
6、用合適的土罈子裝盛，一邊裝一邊輕輕地壓。裝完以後，上面再用新的洗碗巾2到3條蓋住。找小樹枝去葉（竹條最好）壓在洗碗巾上面即瓶口。再用一個大碗盛冷水，把罈子倒頭口朝下，使口子淹在水中5公分左右即可。
7、以後每月換一次封口水就可以了。保管得好，可以一年不壞。每次吃多少，取多少。
用料 芋艿 5個 青辣椒 2個 小紅椒 2個 蒜頭 2瓣 葱花 少許 鹽 少許 醋 適量 雞粉 少許 酸辣芋頭絲的做法 芋艿削去毛毛，切成絲。刀功不好的也可以用刨子，芋艿很滑，很容易切到手。
切好絲的芋艿用鹽，醋醃15-20分鐘後洗乾淨。
熱鍋放油，燒熱後放少許蒜頭爆香，再將青、紅椒放入鍋內，然後放入芋頭絲翻炒。加入適量鹽和醋，繼續翻炒，放入少許葱花和雞粉，出鍋！
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