食材：野山茄子、香菇醬、土豆、葱薑蒜、青椒、胡椒粉、高湯、鹽
做法：1、先把野山茄子清洗乾淨，去掉根蒂和外皮之後，用刀切成塊狀
2、再把土豆沖洗乾淨，仔細地颳去外皮後，切成塊，放入清水裏面，浸泡一下，洗去澱粉
3、把葱薑蒜分別洗淨，切成葱花、薑絲和蒜片把青椒洗乾淨，切成塊
4、熱鍋燒油，放入葱薑蒜炒香，放入茄子和土豆，加入適量的香菇醬、胡椒粉和鹽，翻炒均勻
5、倒入適量的高湯，燒開之後，轉為小火煮燉，等到快熟的時候，放入青椒，繼續煮到食材成熟入味即可
步驟 1
大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量
步驟 2
去好皮，切成大三角塊
步驟 3
抓一小把麪粉，把切好的茄塊抓勻，防止茄子出水
步驟 4
抓勻ing
步驟 5
抓均勻後，準備調醬汁
步驟 6
蒜是這個菜的靈魂，不要吝惜，可以多放
步驟 7
把其餘的醬汁材料都混合在一起，調成這樣一碗備用（配方在頂部“用料”欄裏，然後關於克數，如果大家沒概念就憑感覺就行了。中餐非德餐，對用量沒有精準要求(o^^o)給大家一個參考：一般家用的調料盒配勺，一平勺的計量在3-5克左右(*☻-☻*)）
步驟 8
調出一碗濕澱粉，調成這種有奶油感的，能掛在筷子上的這種感覺。（幹澱粉和清水的水例約2:3）
步驟 9
把配菜切好，都切成小三角塊，這樣這道菜的品像顯得整齊（其實配菜也可以換成胡蘿蔔和青椒，但這種不易輕炒熟的菜，建議先煸炒一下再下醬汁一起炒。）配菜的主要目的是為讓的口感更豐富，其實不加，也不影響主體味道。所以大家靈活掌握吧(o^^o)
步驟 10
鍋裏倒好油，燒熱約180度左右，沒有温度計可以把筷子抻進去，有汽泡冒出就可以了
步驟 11
茄子全面包裹上濕澱粉
步驟 12
放入油鍋，炸至金黃色，撈出（中間記得掌握好火候，適當地調整大小火，炸茄子不宜急火）
步驟 13
把炸好的茄子放在事先準備好的盤子裏，把熱油倒出，鍋底留下一小鍋底的油
步驟 14
把醬汁倒入熱鍋中，待周圍都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入鍋中，不停翻炒
步驟 15
待醬汁都均勻地掛在蔬菜上了，就可以出鍋了
步驟 16
擺盤了，這個菜最適合當蓋澆飯的澆頭
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